摘  要

本设计主要是对日产40吨活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸菌饮料的车间进行设计。在设计过程中，着重从市场预测和销售策略的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。对主要设备进行了选型，最后进行投资估算和成本核算。

在完成设汁说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图、主车间平面布置图、吹瓶车间工艺流程图、吹瓶车间平面布置图、吹瓶车间管路布置图。

关键词：活性乳酸菌饮料 UHT灭菌乳酸菌饮料 设备选型 

Daily production of 40 tons of yogurt drinks and UHT yogurt drinks beverage plant design

Abstract

The product line of 40t/d active yogurt drink and UHT yogurt drink is mainly designed．During the design，the research of feasibility was done from market forecast and sell tactics．The detailed process was testified and analyzed for each process．On the base of it，the calculation of mass balance，heat balance，the amount of the raw material and supplement material．water, electricity, steam were determined respectively．Then，the type of main equipment was selected．Finally, the investment estimation and cost accounting were done．

After the accomplishment of the design specification，large number of drawing work was done in this design as follows：flow diagram of plant，plane figure of main plant，flow diagram of bottle-making plan，plane figure of bottle-making plant，pipeline main drawing of bottle-making plant

Key Words：Active yogurt drink UHT yogurt drinks Technology Testify Type Selection for Equipment

目  录

前  言1

第1章 绪论2

第1.1节 我国乳制品的消费现状2

第1.2节 乳酸菌饮料的营养价值及生理功能2

第1.3节 乳酸菌饮料的国内外市场发展概况4

第1.4节 销售策略5

第2章 工艺流程确定及论证7

第2.1节 工艺流程的确定7

第2.2节 工艺论证和说明9

第2.3节 污水处理17

第3章 物料衡算19

第3.1节 原料乳及成品乳的成分要求19

第3.2节 原料乳标准化计算19

第3.3节 车间物料平衡计算21

第4章 热量衡算及相关设备选型23

第4.1节 热交换设备类型的确定23

第4.2节 热量衡算过程的说明24

第4.3节 原料乳冷却阶段25

第4.4节 原料乳标准化阶段26

第4.5节 预热杀菌、均质、高温灭菌阶段26

第4.6节 发酵后混料、均质阶段28

第4.7节 冷却(对塑瓶装酸乳)28

第4.8节 二次均质后乳液超高温灭菌阶段29

第4.9节 外加热量计算32

第4.10节 热量利用情况32

第5章 主要设备选型34

第5.1节 选择设备的原则34

第5.2节 设备选型34

第6章 车间水、电、汽用量估算39

第6.1节 用水量估计39

第6.2节 用电量估算39

第6.3节 用汽量估算39

第7章 管路计算和选径41

第7.1节 蒸汽管直径的计算41

第7.2节 冰水管直径的计算41

第7.3节 自来水管直径的计算42

第7.4节 物料管直径的计算42

第7.5节 清洗管路直径的计算42

第8章 主要公用设施43

第8.1节 设备、工具、管道43

第8.2节 建筑物45

第8.3节 卫生设施46

第9章 技术经济分析49

第9.1节 投资分析49

第9.2节 投资总额49

第9.3节 成本核算50

第9.4节 风险分析53

结    论54

附    录55

参考文献56

致    谢58

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